Perejil

Perejil

PEREJIL (Petroselinum sativum.)

Otros nombres: Apio. Apio de piedras. Ligustico do reino. Ligustico peregrino. Peregil. Perejil. Perexil. Petroselino. Prejil. Prexil.

Familia: Apiaceae.

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Descripción: Planta herbácea bienal que se distribuye ampliamente por todo el mundo. Forma una roseta empenachada de hojas muy divididas, alcanza los 15 cm de altura y posee tallos floríferos que pueden llegar a rebasar los 60 cm con pequeñas flores verde amarillentas. Su cultivo se conoce desde hace más de 300 años, siendo una de las plantas aromáticas más populares de la gastronomía mundial.

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Partes de la planta de uso médico: Las hojas principalmente, aunque también se emplea la raíz y las semillas.

perejil

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Sustancias activas: Vitaminas A (421 ug), B1, B2, C (133 mg) y D, proteínas (3g), carbohidratos (6g), grasas (1g) y fibra (3g).

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Propiedades: Existen diferentes campos de acción en esta planta; unos aceptados por la medicina tradicional y otros solo por la popular. Estos son algunos de los beneficios que podemos encontrar con el uso de esta planta:

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Indicaciones Académicas: Para fines medicinales se utiliza en los mismos casos que en la homeopatía, pero además para:

  • Alcoholismo (coadyuvante en los tratamientos).
  • Amenorrea.
  • Depresión (coadyuvante en los tratamientos).
  • Dolor de lengua, boca y labios (participa en su desaparición).
  • Eliminar manchas y pecas en la piel producidas por el Sol (uso externo).
  • Esclerosis múltiple (coadyuvante en los tratamientos).
  • Estimular el flujo sanguíneo en el área de la pelvis y útero.
  • Estimular el sistema inmunológico.
  • Herpes zoster (coadyuvante en los tratamientos).
  • Hipertensión arterial.
  • Mareos.
  • Miastenia gravis (coadyuvante en los tratamientos).
  • Polineuritis (coadyuvante en los tratamientos).
  • Regular la hipertensión.
  • Retención de líquidos.
  • Trastornos de la absorción de calcio y fósforo.
  • Trastornos de la concentración y del aprendizaje.
  • Trastornos de la piel, uñas y cabello.
  • Trastornos de la reproducción sexual.
  • Trastornos de la vista.
  • Trastornos del Aparato Respiratorio.
  • Trastornos en el revestimiento del tracto digestivo.

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Como remedio casero: Se utiliza en los mismos casos que en la medicina académica.

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Contraindicaciones y Efectos secundarios: El perejil contiene gran cantidad de ácido oxálico, un componente implicado en la formación de piedras en el riñón y en deficiencias nutricionales. No debe consumirse en mujeres embarazadas. Las personas con insuficiencia renal no deben consumirlo.

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Litchi

Litchi

LITCHI (litchi chinensis Sonn).

Otros nombres: Leché. Lichi. Mamoncillo chino.

Familia: Árbol de hoja perenne la familia de las Sapindáceas.

Grupo: Fruto del litchi.

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Sustancias activas:

Su contenido de agua es muy elevado. Es rico en hidratos de carbono, pero pobre en grasas y proteínas, por lo que su valor calórico no es muy alto. Respecto a otros nutrientes, destaca su contenido de vitamina C, aportando también en menor proporción otras vitaminas hidrosolubles del complejo B, entre ellas el ácido fólico. En lo que se refiere a su contenido mineral, aporta potasio y en menor cantidad magnesio. Contiene fibra en cantidades poco significativas. La vitamina C tiene un marcado carácter antioxidante e interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la litchiabsorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El magnesiose relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

Investigadores de Calcuta han comprobado que las hojas del litchi poseen efecto antiinflamatorio, analgésico y antipirético. Los frutos contienen los mismos principios activos que las hojas, pero en menor proporción.

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Composición:

COMPONENTE Por cada 100 g de parte comestible cruda
Energía 66,0 Kcal = 276 Kj
Proteínas 0,830 g
Hidratos de Carbono 15,2 g
Fibra 1,30 g
Vitamina  A
Vitamina  B1 0,011 mg
Vitamina  B2 0,065 mg
Vitamina  B3 0,720 mg EN
Vitamina  B6 0,100 mg
Vitamina  B9 14,0 ug
Vitamina  B12
Vitamina  C 71,5 mg
Vitamina  E 0,700 mg EaT
Calcio 5,00 mg
Fósforo 31,0 mg
Magnesio 10,0 mg
Hierro 0,310 mg
Potasio 171 mg
Zinc 0,070 mg
Grasa total 0,440 g
Grasa saturada 0,099 g
Colesterol
Sodio 1,00 mg

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Enfermedades en las que su uso puede hacerse recomendable:

Aparato Digestivo: Cáncer de colon. Crohn. Diverticulosis. Estreñimiento.

Aparato locomotor: Artritis. Artrosis. Desmineralización ósea. Espondiloartritis anquilosante. Osteoporosis. Raquitismo. Reumatismo.

Aparato Respiratorio: Afonía. Amigdalitis. Asma. Bronquitis. Bronquiectasia. Catarro. Enfisema. Faringitis. Gripe. Neumonía/pulmonía. Resfriados. Rinitis. Sinusitis. Tuberculosis pulmonar.

Sistema Circulatorio: Insuficiencia circulatoria. Flebitis. Tromboflebitis. Úlceras varicosas. Varices.

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Otros:

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Datos a tener en cuenta:

Para los trastornos de hipertensión arterial y/o arteriosclerosis combina muy bien con la uva, la nuez, la cebolla, los cereales integrales, la cebada, el centeno, la patata, el melocotón, la fresa, la calabaza, el calabacín, el mango, las legumbres, la soja, el salvado de trigo, el aceite de oliva, la fibra, la chirimoya, el guisante, el brécol y el pomelo.

Para los trastornos del intestino combina muy bien con agua, fibra, cereales integrales, pan integral, salvado de trigo, ciruela, melón, sandia, semillas de lino, uva, ruibarbo, miel, melocotón y aceite de oliva.

Para los trastornos cardíacos combina muy bien con la uva, la nuez, la cebolla, los cereales integrales, la cebada, el centeno, la patata, el melocotón, la fresa, la calabaza, el calabacín, el mango, las legumbres, la soja, el salvado de trigo, el aceite de oliva, la fibra, la chirimoya, el guisante, el brécol, mandarina y el pomelo.

Para el cáncer combina muy bien con mandarina, naranja, limón, pomelo, ciruela, manzana, plátano, uva, zarzamora, fresas, cerezas, acerola, fibra, pan de centeno, remolacha roja, col, coliflor, soja, zanahoria, tomate, berenjena, pimiento verde, yogur, cebolla, ajo, perejil, brécol, rábano y aceite de oliva.

Para los trastornos de ácido úrico y gota combina muy bien con pomelo, frutos secos, cereza, fresa, uva, manzana, mandarina, apio, alcachofa, almendras, castañas, garbanzos, judías, verduras y hortalizas, yogur y aceite de oliva.

Para los trastornos respiratorios combina muy bien con ajo, rábano, rábano rusticano, zanahoria, berro, dátil, borraja, higo, okra, miel, propóleos, mandarina, naranjalimón, pomelo, kiwi y agua.

Para los trastornos de huesos y articulaciones combina muy bien con legumbres, cereales integrales, melaza, alfalfa, coco, lácteos, soja, tofu, almendras, col, germinados, mandarina, pomelo, apio, alcachofa, pera, nabo, rábano, frutos secos, col, coliflor, germen de trigo, aceite de pescado y aceite de oliva.

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Contraindicaciones y Efectos secundarios: Intolerancia a cualquiera de sus componentes.

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Referencias y Bibliografía:

  • Alimentos saludables, alimentos nocivos. Dr. Jorge D. Pamplona Roger. Dr. en Medicina y Cirugía (Universidad de Granada, España). Médico especialista en Cirugía General y del Aparato Digestivo. Especialista Universitario en Educación para la Salud. ISBN 84-407-1397-5

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Alubia

Alubia

ALUBIA -Frijol o Poroto- (phaseolus vulgaris L.).

Otros nombres: Alubia. Alubia seca. Ayocote. Calamaco. Caparrón. Caráota. Chaucha. Cholo. Degul. Ejote. Fréjol. Frejol. Fríjol. Frijol. Habichela. Majora. Poroto. Tapiramo. Tapirucuso.

Familia: Planta de la judía o alubia de la familia de las Leguminosas.

Grupo: Semilla de la planta de la judía o alubia. 

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Sustancias activas:

Proteínas: Las proteínas son el nutriente más destacable de la judía, representando un 83%.

Calorías: Éstas provienen de su riqueza en hidratos de carbono.

Grasas: Contienen muy poca grasa y. toda ella es insaturada

alubiaFibra: Es rica en fibra vegetal, representando más de la mitad diaria recomendada para un adulto. Este tipo de fibra contribuye a mejorar el tránsito intestinal, reduciendo con ello el nivel de colesterol en sangre.

Folatos: Representan prácticamente la totalidad de las necesidades diarias de un adulto.

Vitaminas: Sobre todo destaca la vitamina B9 y la B3 o niacina que interviene activamente facilitando muchas reacciones químicas en las células.

Minerales: Son principalmente muy ricas en potasio y bajas en sodio lo que hace de ellas un alimento alcalinizante. También contiene cantidades significativas de otros minerales tales como el calcio, fósforo, magnesio y hierro. En oligoelementos, destaca el zinc.

Aminoácidos: Sin lugar a dudas es una enorme fuente de triptófano (277 mg), un aminoácido esencial que nuestro cuerpo transforma en niacina.

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Composición:

COMPONENTE Por cada 100 g de parte comestible cruda
Energía 333 Kcal = 1395 Kj
Proteínas 23,4 g
Hidratos de Carbono 45,1 g
Fibra 15,2 g
Vitamina  A    —
Vitamina  B1 0,437 mg
Vitamina  B2 0,146 mg
Vitamina  B3 5,10 mg EN
Vitamina  B6 0,318 mg
Vitamina  B9 388 ug
Vitamina  B12    —
Vitamina  C    —
Vitamina  E 0,530 mg EaT
Calcio 240 mg
Fósforo 301 mg
Magnesio 190 mg
Hierro 10,4 mg
Potasio 1795 mg
Zinc 3,67 mg
Grasa total 0,850 g
Grasa saturada 0,219 g
Colesterol    —
Sodio  16,0 mg

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Enfermedades en las que su uso puede hacerse recomendable:

Aparato Digestivo: Diverticulosis. Estreñimiento.

Pelo: Alopecia. Caspa. Seborrea.

Piel/Dermatología: Acné. Dermatitis atópica. Eccemas. Piel seca. Psoriasis. Pruito.

Sistema Nervioso: Ansiedad-angustia. Depresión. Hiperactividad nerviosa. Insomnio. Manías. Neurosis.

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Otros:

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Datos a tener en cuenta:

Para los trastornos de hipertensión arterial y/o arteriosclerosis combina muy bien con la uva, la nuez, la cebolla, los cereales integrales, la cebada, el centeno, la patata, el melocotón, la fresa, la calabaza, el calabacín, el mango, las legumbres, la soja, el salvado de trigo, el aceite de oliva, la fibra, la chirimoya, el guisante, el brécol y el pomelo.

Para los trastornos de la piel combina muy bien con leche de soja, hortalizas, alcachofa, endivias, escarola, ajo, apio, aceite de onagra y melaza.

Para los trastornos del intestino combina muy bien con agua, fibra, cereales integrales, pan integral, salvado de trigo, ciruela, melón, sandia, semillas de lino, uva, ruibarbo, miel, melocotón y aceite de oliva.

Para la anemia combina muy bien con legumbres, soja, fruta, verduras, alfalfa, berro, remolacha roja, espinaca, aguacate, pistacho, uva, fruta de la pasión, albaricoque, limón, espirulina y melaza.

Para los trastornos nerviosos combina muy bien con: avena, germen de trigo, frutos secos, lechuga, aguacate, anacardo, guisantes, fruta de la pasión, albaricoque, polen, malta, miel, garbanzo, nuez del Brasil, jalea real, plátano y cereales integrales.

Para la anemia combina muy bien con legumbres, soja, fruta, verduras, alfalfa, berro, remolacha roja, espinaca, aguacate, pistacho, uva, fruta de la pasión, albaricoque, limón, espirulina y melaza.

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Contraindicaciones y Efectos secundarios: Intolerancia a cualquiera de sus componentes. Las personas con gota, exceso de ácido úrico y/o artritis gotosa, deben limitar su consumo debido a su riqueza en purinas.

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Referencias y Bibliografía:

  • Alimentos saludables, alimentos nocivos. Dr. Jorge D. Pamplona Roger. Dr. en Medicina y Cirugía (Universidad de Granada, España). Médico especialista en Cirugía General y del Aparato Digestivo. Especialista Universitario en Educación para la Salud. ISBN 84-407-1397-5
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Pepino

Pepino

PEPINO (cucumis sativus L.).

Otros nombres: Alficoz. Badea. Cogombro. Cohombro. Machico. Pepinillo.

Familia: Planta herbácea y trepadora de la familia de las Curcubitáceas.

Grupo: Fruto en baya de la planta del pepino. 

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Sustancias activas:

Es uno de los alimentos más ricos en agua, a veces hasta un 96%. Su aporte calórico es muy bajo al igual que sus proteínas, hidratos de carbono y grasas.

Vitaminas: Contiene pequeñas cantidades de provitamina A, B, C y E.

pepinoMinerales: Aquí es donde se encuentra su auténtico valor dietoterápico ya que contiene minerales de reacción muy alcalina, entre los que se encuentran cantidades considerables de calcio, fósforo, magnesio y hierro, así como diversos oligoelementos, entre los que destaca el azufre.

Por todo ello podemos decir que el pepino tiene las siguientes propiedades:

Alcalinizante: Neutraliza el exceso de sustancias de desecho de reacción ácida.

Depurativo: Facilita la eliminación de sustancias de desecho que circulan por la sangre, tanto por vía urinaria como a través de la piel.

Diurético: Aumenta la producción de orina.

Laxante: Debido a su elevada proporción de agua y su contenido en fibra soluble, facilita la evacuación de las heces.

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Composición:

COMPONENTE Por cada 100 g de parte comestible cruda
Energía 13,0 Kcal = 53 Kj
Proteínas 0,690 g
Hidratos de Carbono 1,96 g
Fibra 0,800 g
Vitamina  A 21,0 mcg
Vitamina  B1 0,024 mg
Vitamina  B2 0,022 mg
Vitamina  B3 0,304 mg EN
Vitamina  B6 0,042 mg
Vitamina  B9 13,0 ug
Vitamina  B12    —
Vitamina  C 5,30 mg
Vitamina  E 0,079 mg EaT
Calcio 14,0 mg
Fósforo 20,0 mg
Magnesio 11,0 mg
Hierro 0,260 mg
Potasio 144 mg
Zinc 0,200 mg
Grasa total 0,130 g
Grasa saturada 0,034 g
Colesterol    —
Sodio  2,00 mg

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Enfermedades en las que su uso puede hacerse recomendable:

Afecciones genitourinarias: Cistitis. Litiasis renal. Uretritis.

Aparato Digestivo:  Diverticulosis. Enfermedad de CrohnEstreñimiento. Úlceras gastroduodenales.

Piel/Dermatología: Acné. Dermatitis atópica. Eccemas. Psoriasis.

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Otros:

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Datos a tener en cuenta:

Para los trastornos de ácido úrico y gota combina muy bien con pomelo, frutos secos, cereza, fresa, uva, manzana, apio, alcachofa, almendras, castañas, garbanzos, judías, verduras y hortalizas, yogur y aceite de oliva.

Para los trastornos del riñón y los conductos urinarios combina muy bien con agua, limón, avellana, fibra, alcachofa, apio, berenjena, borraja, coliflor, espárrago, jobo rojo, judía verde, calabaza, calabacín castaña, dátil, maíz, patata, aceite de pescado, cereales integrales, manzana, melocotón, melón, sandia, níspero, pera y uva.

Para los trastornos de huesos y articulaciones combina muy bien con legumbres, cereales integrales, melaza, alfalfa, coco, lácteos, soja, tofu, almendras, col, germinados, naranja, mandarina, pomelo, apio, alcachofa, pera, nabo, rábano, frutos secos, col, coliflor, germen de trigo, aceite de pescado y aceite de oliva.

Para los trastornos de hipertensión arterial combina muy bien con la uva, la nuez, la cebolla, los cereales integrales, la cebada, el centeno, la patata, el melocotón, la fresa, la calabaza, el calabacín, el mango, las legumbres, la soja, el salvado de trigo, el aceite de oliva, la fibra, la chirimoya, el guisante, el brécol y el pomelo.

Para la diabetes combina muy bien con legumbres, verduras, cereales integrales, frutos secos, alcachofa, apio, judía verde, aguacate, cebolla, champiñón y germen de trigo.

Para los trastornos de la piel combina muy bien con leche de soja, hortalizas, alcachofa, endivias, escarola, ajo, apio, aceite de onagra y melaza.

Para los trastornos del intestino combina muy bien con agua, fibra, cereales integrales, pan integral, salvado de trigo, ciruela, melón, sandia, semillas de lino, uva, ruibarbo, miel, melocotón y aceite de oliva.

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Contraindicaciones y Efectos secundarios: Intolerancia a cualquiera de sus componentes. El pepino es altamente diurético, por lo tanto las personas que están sometidas a tratamiento con diuréticos deben limitar su consumo. Las personas que padecen colitis o diarreas, deben limitar su consumo ya que podría agravarse los síntomas.

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Referencias y Bibliografía:

  • Alimentos saludables, alimentos nocivos. Dr. Jorge D. Pamplona Roger. Dr. en Medicina y Cirugía (Universidad de Granada, España). Médico especialista en Cirugía General y del Aparato Digestivo. Especialista Universitario en Educación para la Salud. ISBN 84-407-1397-5
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Cacahuete

Cacahuete

CACAHUETE (arachis hipogea L.).

Otros nombres: Alcahüés. Alfónsigo de tierra. Avellana americana. Avellana de Valencia. Cacahuate. Cacahué. Cacahuet. Cacahuey. Inchic. Mandouí. Mania.

Familia: Planta herbácea de la familia de las Leguminosas.

Grupo: Semillas de los frutos subterráneos de la planta del cacahuete. 

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Sustancias activas:

Los cacahuetes constituyen un alimento muy nutritivo, cuya concentración en nutrientes supera ampliamente a cualquier alimento de origen animal, en cuanto a cantidad de hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas B1, B3, C y E. Sucede lo mismo con sus minerales; sus aportes son muy importantes en calcio, magnesio y potasio; y todo ello sin aportar un exceso de ácidos grasos saturados.

Proteínas: En algunas variedades de cacahuetes llegan hasta el 26% de su peso. Son relativamente pobres en los aminoácidos metionina, lisina y treonina; por ello y para completar su composición y producir proteínas completas, es recomendable mezclarlos con cereales integrales, legumbres o levadura de cerveza.

cacahueteGrasas: Constituyen casi la mitad de su peso, y se puede extraer en forma de aceite. Están formadas por una equilibrada combinación de ácidos grasos poliinsaturados, monoinsaturados y saturados, siendo éstos últimos los menos abundantes. Contienen una abundante proporción de ácido linoleico y linolénico, ácidos grasos esenciales de tipo insaturado que el organismo es incapaz de producir por sí mismo, y que deben ser aportados por la alimentación.

Hidratos de carbono: Contienen hasta un 10%, formados especialmente por almidón y maltosa.

Vitaminas: Contienen una cantidad aceptable de vitaminas B1, B2 y B6, siendo muy escaso su aporte en A y C. Sin embargo por lo que más destacan es por la vitamina E de acción antioxidante y la B3 o niacina que actúa en el organismo como una coenzima que facilita numerosas reacciones químicas necesarias para que los hidratos de carbono y las grasas produzcan energía en las células.

Minerales: Son especialmente ricos en potasioy bajos en sodio, conteniendo cantidades significativas de fósforo, calcio, magnesio y hierro; así como los oligoelementos zinc, cobre y manganeso.

Fibra vegetal: Son relativamente pobres en hidratos de carbono de tipo celulósico (fibra vegetal), por lo que deben consumirse siempre acompañados de frutas o cereales integrales.

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Composición:

COMPONENTE Por cada 100 g de parte comestible cruda
Energía 567,0 Kcal = 2374 Kj
Proteínas 25,8 g
Hidratos de Carbono 7,64 g
Fibra 8,50 g
Vitamina  A    —
Vitamina  B1 0,640 mg
Vitamina  B2 0,135 mg
Vitamina  B3 16,2 mg EN
Vitamina  B6 0,348 mg
Vitamina  B9 240 ug
Vitamina  B12    —
Vitamina  C    —
Vitamina  E  9,13 mg EaT
Calcio 92,0 mg
Fósforo 376 mg
Magnesio 168 mg
Hierro 4,58 mg
Potasio 705 mg
Zinc 3,27 mg
Grasa total 49,2 g
Grasa saturada 6,83 g
Colesterol    —
Sodio  18,0 mg

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Enfermedades en las que su uso puede hacerse recomendable:

Aparato locomotor: Artrosis. Contracturas musculares. Degeneración de los cartílagos. Descalcificación ósea. Dentición infantil. Dolores osteomusculares. Osteoporosis.

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Otros:

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Datos a tener en cuenta:

Para los trastornos de huesos y articulaciones combina muy bien con legumbres, cereales integrales, melaza, alfalfa, lácteos, soja, tofu, almendras, col, germinados, naranja, mandarina, pomelo, apio, alcachofa, pera, nabo, rábano, frutos secos, coliflor, germen de trigo, aceite de pescado y aceite de oliva.

Para la hipertensión arterial y la retención de líquido combina muy bien con agua, limón, avellana, fibra, alcachofa, apio, berenjena, borraja, coliflor, espárrago, jobo rojo, judía verde, calabaza, calabacín castaña, dátil, maíz, patata, aceite de pescado, cereales integrales, manzana, melocotón, melón, sandia, níspero, pera y uva.

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Contraindicaciones y Efectos secundarios: Intolerancia a cualquiera de sus componentes. Las personas que sufran de estreñimiento, dispepsia, crohn y diverticulosis deben limitar su uso. Las personas que sufran de estreñimiento, dispepsia, enfermedad de Crohn y diverticulosis deben limitar su uso. No es recomendable su consumo en niños menores de 3 años ya que podría desencadenarse alergias alimentarias. Las mujeres que se encuentran embarazadas no deben consumir las semillas de esta planta en grandes cantidades, ya que no se conoce con certeza si son inofensivas para las mujeres en esta condición. Es aconsejable que consulten con un médico. Está contraindicado para aquellas personas que se encuentren con dolores estomacales y diarreas, ya que es posible que genere un aumento de estos síntomas.

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Referencias y Bibliografía:

  • Alimentos saludables, alimentos nocivos. Dr. Jorge D. Pamplona Roger. Dr. en Medicina y Cirugía (Universidad de Granada, España). Médico especialista en Cirugía General y del Aparato Digestivo. Especialista Universitario en Educación para la Salud. ISBN 84-407-1397-5

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