Soja
SOJA (glycine max L.).
Otros nombres: Frijol del Japón. Frijol soya. Poroto soya. Soya.
Familia: Herbácea de la familia de las Leguminosas.
Grupo: Semillas de la planta de la soja.
Sustancias activas:
La semilla de soja es posiblemente, el alimento natural con mayor contenido en proteínas, vitaminas y minerales; aportando también valiosos elementos fitoquímicos.
Proteínas: Es el alimento más rico en ellas de cuantos nos ofrece la naturaleza y además, de calidad ya que satisfacen las necesidades diarias de aminoácidos en un ser humano.
Grasas: Predominan los ácidos grasos insaturados.
Hidratos de carbono: Suponen el 20,9% de su peso, y están formados por diversos olisacáridos, sacarosa y una pequeña parte de almidón.
Vitaminas: 100 g de soja aportan más de la mitad de las necesidades diarias de vitaminas B1 y B2, y una quinta parte de las de B6 y E.
Minerales: Contiene una elevada concentración de minerales, de modo que 100 g aportan el doble de las necesidades diarias de hierro (superan a la carne). Aunque se trata de hierro no hem, la presencia simultánea de vitamina C, hace que éste se fije con cierta facilidad en el organismo. Es también muy rica en fósforo, magnesio y potasio, ya que 100 g de soja cubren las necesidades diarias de estos minerales. También es rica en calcio y baja en sodio, lo cual la hace muy ventajosa. En cuanto a oligoelementos, destacan el cobre, zinc y manganeso.
Fibra: Contiene un 9,3% de fibra, en su mayor parte soluble, lo que contribuye a regular el tránsito intestinal y reducir el colesterol.
En sus sustancias no nutritivas encontramos elementos valiosísimos para la salud:
Isoflavonas: Constituyen su componente no nutritivo más importante; a él se debe la mayor parte de sus propiedades terapéuticas. Son de tipo fitoestrógenos que ejercen una acción similar a la de los estrógenos femeninos, pero sin sus efectos indeseables. Las isoflavonas más importantes de la soja son la genisteína y la daidzeína.
Fitosteroles: Son sustancias similares a las del colesterol, pero de origen vegetal. Tienen el efecto de impedir la absorción del colesterol contenido en los alimentos, reduciendo así su nivel en sangre.
Inhibidores de las proteasas: Estas ejercen una valiosa acción anticancerígena.
Ácido fítico: Es capaz de neutralizar la acción de sustancias cancerígenas que se ingieren con los alimentos.
Composición:
| COMPONENTE | Por cada 100 g de parte comestible cruda |
| Energía | 416,0 Kcal = 1742 Kj |
| Proteínas | 36,5 g |
| Hidratos de Carbono | 20,9 g |
| Fibra | 9,30 g |
| Vitamina A | 2,00 mcg |
| Vitamina B1 | 0,874 mg |
| Vitamina B2 | 0,870 mg |
| Vitamina B3 | 10,5 mg EN |
| Vitamina B6 | 0,377 mg |
| Vitamina B9 | 375 ug |
| Vitamina B12 | — |
| Vitamina C | 6,00 mg |
| Vitamina E | 1,95 mg EaT |
| Calcio | 277 mg |
| Fósforo | 704 mg |
| Magnesio | 280 mg |
| Hierro | 15,7 mg |
| Potasio | 1797 mg |
| Zinc | 4,89 mg |
| Grasa total | 19,9 g |
| Grasa saturada | 2,88 g |
| Colesterol | — |
| Sodio | 2,00 mg |
Enfermedades en las que su uso puede hacerse recomendable:
Cáncer.
Insuficiencia renal.
Intolerancia a la lactosa.
Trombosis.
Datos a tener en cuenta:
Para los trastornos vasculares combina muy bien con la uva, la nuez, la cebolla, los cereales integrales, la cebada, el centeno, la patata, el melocotón, la fresa, la calabaza, el calabacín, el mango, las legumbres, el salvado de trigo, el aceite de oliva, la fibra, la chirimoya, el guisante, el brécol y el pomelo.
Para el cáncer combina muy bien con naranja, limón, pomelo, ciruela, manzana, plátano, uva, zarzamora, fresas, cerezas, acerola, fibra, pan de centeno, remolacha roja, col, coliflor, zanahoria, tomate, berenjena, pimiento verde, yogur, cebolla, ajo, perejil, brécol, rábano y aceite de oliva.
Para los trastornos del riñón combina muy bien con agua, limón, avellana, fibra, alcachofa, apio, berenjena, borraja, coliflor, espárrago, jobo rojo, judía verde, calabaza, calabacín castaña, dátil, maíz, patata, aceite de pescado, cereales integrales, manzana, melocotón, melón, sandia, níspero, pera y uva.
Para la osteoporosis combina muy bien con lácteos, almendras, tofu, col, germinados, melaza, coco, alfalfa, naranja, pomelo, mandarina, nabo, legumbres, cereales integrales, aceite de pescado y aceite de oliva.
Contraindicaciones y Efectos secundarios: Intolerancia a cualquiera de sus componentes. Hiperuricemia. El polvo que sueltan las semillas puede provocar graves alergias respiratorias. Puede provocar flatulencias.
Referencias y Bibliografía:
Alimentos saludables, alimentos nocivos. Dr. Jorge D. Pamplona Roger. Dr. en Medicina y Cirugía (Universidad de Granada, España). Médico especialista en Cirugía General y del Aparato Digestivo. Especialista Universitario en Educación para la Salud. ISBN 84-407-1397-5
