Guisantes
GUISANTE (pisum sativum L.).
Otros nombres: Alverja. Arveja. Chícharo.
Familia: Planta herbácea trepadora de la familia de las Leguminosas.
Grupo: Semillas que se encuentran encerradas en vainas de color verde, de unos 10 cm de longitud. Cada vaina contiene generalmente de 7 a 9 semillas.
Sustancias activas.
Contienen un 78,9% de agua, destacando entre sus nutrientes:
Hidratos de carbono: Están constituidos en su mayor parte por almidón, con una pequeña proporción del azúcar sacarosa.
Proteínas: Son bastante completas, aunque tienen una carencia relativa del aminoácido metionina, y un exceso e lisina.
Vitaminas: Son ricos en vitaminas del grupo B, sobre todo B1, B2, B3 y B9, todas ellas necesarias para la salud del corazón y del sistema nervioso. También aporta cantidades significativas de provitamina A y vitamina E.
En los minerales, destaca el potasio, el hierro, el magnesio y el zinc.
Composición.
| COMPONENTE | Por cada 100 g de parte comestible cruda |
| Energía | 81,0 Kcal = 339 Kj |
| Proteínas | 5,42 g |
| Hidratos de Carbono | 9,36 g |
| Fibra | 5,10 g |
| Vitamina A | 64,0 mcg |
| Vitamina B1 | 0,266 mg |
| Vitamina B2 | 0,132 mg |
| Vitamina B3 | 2,71 mg EN |
| Vitamina B6 | 0,169 mg |
| Vitamina B9 | 65,0 ug |
| Vitamina B12 | — |
| Vitamina C | 40,0 mg |
| Vitamina E | 0,390 mg EaT |
| Calcio | 25,0 mg |
| Fósforo | 108,0 mg |
| Magnesio | 33,0 mg |
| Hierro | 1,47 mg |
| Potasio | 244 mg |
| Zinc | 1,24 mg |
| Grasa total | 0,400 g |
| Grasa saturada | 0,071 g |
| Colesterol | — |
| Sodio | 5,00 mg |
Enfermedades en las que su uso puede hacerse recomendable.
Corazón: Angina de pecho. Infarto. Insuficiencia cardiaca. Lesiones de las válvulas. Miocardiopatías.
Trastornos del Sistema Nervioso: Ansiedad-Angustia. Depresión. Estrés. Insomnio. Irritabilidad.
Otras.
Embarazo y Lactancia.
Datos a tener en cuenta:
Para los trastornos cardiacos combina muy bien con la uva, la nuez, la cebolla, los cereales integrales, la cebada, el centeno, la patata, el melocotón, la fresa, la calabaza, el calabacín, el mango, las legumbres, la soja, el salvado de trigo, el aceite de oliva, la fibra, la chirimoya, el guisante, el brécol y el pomelo.
Para los trastornos nerviosos combina muy bien con las nueces, los cereales integrales, los plátanos, los garbanzos, la lechuga, el guisante, la fruta de la pasión, el albaricoque, el polen, las semillas de girasol, los piñones, la avena, la malta, la miel, la levadura de cerveza y el germen de trigo.
Contraindicaciones y Efectos secundarios: Intolerancia a cualquiera de sus componentes. Las personas con exceso de ácido úrico, gota y artritis gotosa, deben limitar su uso. Debido a su gran contenido en agua ((78,9%), las personas que padezcan retención de líquido y los hipertensos, deben limitar su uso.
Referencias y Bibliografía.
Alimentos saludables, alimentos nocivos. Dr. Jorge D. Pamplona Roger. Dr en Medicina y Cirugía (Universidad de Granada, España). Médico especialista en Cirugía General y del Aparato Digestivo. Especialista Universitario en Educación para la Salud. ISBN 84-407-1397-5
