Endivia
ENDIVIA (cichorium intybus L.).
Otros nombres: Achicoria blanca. Endibia. Endive.
Familia: Planta herbácea de la familia de las Compuestas.
Grupo: Hojas de la endivia.
Sustancias activas:
Está formada por un 94,5% de agua. Las proteínas suponen el 0,9% de su peso. Los hidratos de carbono no llegan al 1%, siendo el más abundante la inulina, que favorece la absorción del calcio por los huesos, combate el colesterol, el estreñimiento y las enfermedades inflamatorias intestinales, como por ejemplo el Crohn o la colitis ulcerosa.
Vitaminas: Es una excelente fuente de ácido fólico, ideal para las embarazadas y anémicos. También contiene importantes cantidades de vitaminas B1, B2, B3 y B6.
Minerales: Es bastante rica en potasio y contiene pequeñas, pero apreciables cantidades de calcio, fósforo, magnesio y hierro. En oligoelementos el zinc, cobre y manganeso están presentes en ellas.
Es importante señalar que la endivia contiene sustancias de acción colerética y colagoga que benefician al hígado aumentando la producción de bilis y facilitando el vaciamiento de la vesícula biliar. Además, ejercen una acción aperitiva y tonificante sobre el estómago y las funciones digestivas.
Composición:
| COMPONENTE | Por cada 100 g de parte comestible cruda |
| Energía | 17,0 Kcal = 72 Kj |
| Proteínas | 0,900 g |
| Hidratos de Carbono | 0,900 g |
| Fibra | 3,10 g |
| Vitamina A | 3,00 mcg |
| Vitamina B1 | 0,062 mg |
| Vitamina B2 | 0,027 mg |
| Vitamina B3 | 0,427 mg EN |
| Vitamina B6 | 0,042 mg |
| Vitamina B9 | 37,0 ug |
| Vitamina B12 | — |
| Vitamina C | 2,80 mg |
| Vitamina E | — |
| Calcio | 19,0 mg |
| Fósforo | 26,0 mg |
| Magnesio | 10,0 mg |
| Hierro | 0,240 mg |
| Potasio | 211 mg |
| Zinc | 0,160 mg |
| Grasa total | 0,100 g |
| Grasa saturada | 0,024 g |
| Colesterol | — |
| Sodio | 2,00 mg |
Enfermedades en las que su uso puede hacerse recomendable:
Aparato Digestivo: Acidez gástrica (pirosis). Colitis. Crohn. Dispepsia. Diverticulosis. Estreñimiento. Falta de apetito. Gastritis. Parásitos intestinales. Úlceras gastroduodenal.
Hígado y Vesícula biliar: Congestión biliar. Congestión hepática. Dispepsia biliar. Disquinesia biliar (vesícula perezosa). Litiasis biliar.
Otros:
Datos a tener en cuenta:
Para los trastornos digestivos combina muy bien con patata, avena, zanahoria, tapioca, batata, aguacate, chucrut, chirimoya y pera.
Para la diabetes combina muy bien con legumbres, verduras, cereales integrales, frutos secos, alcachofa, apio, judía verde, aguacate, cebolla, champiñón y germen de trigo.
Para los trastornos del hígado y vesícula biliar combina muy bien con alcachofa, apio, hortalizas, manzana, uva, níspero, fresa, rábano, lecitina de soja, fibra, ciruela, cereza, cardo, chucrut, tapioca, tamarindo, levadura de cerveza y aceite de oliva.
Contraindicaciones y Efectos secundarios: Intolerancia a cualquiera de sus componentes.
Referencias y Bibliografía:
Alimentos saludables, alimentos nocivos. Dr. Jorge D. Pamplona Roger. Dr. en Medicina y Cirugía (Universidad de Granada, España). Médico especialista en Cirugía General y del Aparato Digestivo. Especialista Universitario en Educación para la Salud. ISBN 84-407-1397-5
