Bolitas de garbanzos con ensalada de canónigos

Bolitas de garbanzos con ensalada de canónigos

Bolitas de Garbanzos con ensalada de Canónigos. Los garbanzos son un alimento muy energético, nutritivo y equilibrado. Es una buena fuente de los nutrientes más importantes, excepto la vitamina B12, pero el resto se halla bien representado.

Aporte nutricional

  • Proteínas: Aporta una importante cantidad, superior a la carne y al huevo.
  • Hidratos de Carbono: Son ricos en ellos, siendo el almidón el más abundante. El almidón se transforma lentamente en glucosa durante la digestión, pero para ello se precisa una buena masticación y salivación.
    Grasas: La mayor parte de ellas son poliinsaturadas.
  • Vitaminas: Son una buena fuente de vitaminas AB2B6 y sobre todo B9, que como sabemos intervienen, entre otras cosas en el buen funcionamiento del sistema nervioso y reducen el riesgo de infarto. 100 g de garbanzos aportan casi el triple de la cantidad diaria, necesaria de este nutriente.
  • Minerales: Destacan el hierro y el zinc.

Por todo ello, podemos decir que los garbanzos son un alimento casi completo, cuya proporción de nutrientes es bastante equilibrada.

Ingredientes para bolitas de garbanzos con ensalada de canónigos

Ingredientes (4 personas):

  • 250 gr. de garbanzos.
    1/4 de cebolla morada.
    2 dientes de ajo.
    1 cucharada de cilantro picado.
    1 cucharadita de comino molido.
    1 cucharadita de pimienta en polvo.
    1 cucharadita de pimentón.
    150 gr. de harina de garbanzo.
    1 bolsa de canónigos.
    Agua.
    Aceite de oliva virgen extra.
    1 limón.
    Sal.

Elaboración de la receta de bolitas de garbanzos con ensalada de canónigos

  1. Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escúrrelos, colócalos en la olla rápida y cuécelos durante 5 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla y escúrrelos. Colócalos en un cazo
  2. Pela y pica la cebolla y los ajos. Añádelos al cazo e incorpora las hierbas y las especias (cilantro, comino, pimienta y pimentón). Tritura con la batidora eléctrica y aplasta con un tenedor. Deja que repose en el frigorífico por lo menos durante 1 hora.
  3. Pasado este tiempo, coge pequeñas porciones de masa y redondéalas. Mezcla la harina de garbanzo con 200 ml de agua y mezcla bien. Pasa las bolitas por esta mezcla y fríelas con abundante aceite caliente. Retira las piezas y escúrrelas bien sobre una fuente con papel absorbente.
  4. Limpia los canónigos y colócalos en un bol. Pela el limón y saca 4 gajos en vivo. Pícalos en trocitos y añádelos al bol. Alíñalos con aceite y sal.
  5. Sirve las bolitas de garbanzos o falafel y acompáñalas con la ensalada. Si deseas decora el plato con unas hojas de perejil.

 

Consejo:
Si notas que la masa queda muy ligera, puedes agregarle un poco de harina de garbanzo hasta conseguir una consistencia más espesa.

 

 

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Recetas de cocina

Recetas de cocina

RECETA 

garbanzosLos garbanzos son un alimento muy energético, nutritivo y equilibrado. Es una buena fuente de los nutrientes más importantes, excepto la vitamina B12, pero el resto se halla bien representado. Contiene:

Proteínas:Aporta una importante cantidad, superior a la carne y al huevo.


Hidratos de Carbono
Son ricos en ellos, siendo el almidón el más abundante. El almidón se transforma lentamente en glucosa durante la digestión, pero para ello se precisa una buena masticación y salivación.


Grasas: 
La mayor parte de ellas son poliinsaturadas.

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VitaminasSon una buena fuente de vitaminas AB2B6 y sobre todo B9, que como sabemos intervienen, entre otras cosas en el buen funcionamiento del sistema nervioso y reducen el riesgo de infarto. 100 g de garbanzos aportan casi el triple de la cantidad diaria, necesaria de este nutriente.


Minerales: 
Destacan el hierro  y el zinc.

Por todo ello, podemos decir que los garbanzos son un alimento casi completo, cuya proporción de nutrientes es bastante equilibrada.

 

 

RECETA: Bolitas de Garbanzos con espinacas.

 

Ingredientes (4 personas):

  • 250 gr. de garbanzos.
  • 1/4 de cebolla blanca.
  • 2 ó 3 dientes de ajo.
  • 1 cucharadita de comino molido.
  • 150 gr. de harina de garbanzo.
  • 1 bolsa de espinacas.
  • Agua.
  • aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

 

 

Elaboración de la receta de Bolitas de garbanzos con espinacas.

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Pon los garbanzos a remojo con agua fría el día de antes de ser cocinados. Una vez escurridos, colócalos en la olla y cuécelos hasta que queden muy blandos. Escúrrelos y colócalos en un cazo. 

Coge la bolsa de espinacas y ponla a cocer. Generalmente a los 15 minutos estarán listas. Entonces debes escurrirlas en un escurridor hasta que deje de salirles agua.

Pela y pica la cebolla y los ajos. Añádelos al cazo e incorpora el comino. Tritura con la batidora eléctrica los garbanzos y las espinacas. Deja que repose en el frigorífico por lo menos durante 1 hora.

Pasado este tiempo, coge pequeñas porciones de masa y redondéalas. Mezcla la harina de garbanzo con 200 ml de agua y mezcla bien. Pasa las bolitas por esta mezcla y fríelas con abundante aceite muy caliente. Retira las piezas y escúrrelas bien sobre una fuente con papel absorbente.

 

 

 

Consejo.

Si notas que la masa queda muy ligera, puedes agregarle un poco más de harina de garbanzo hasta conseguir una consistencia más espesa.

 

 

 

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Acido fítico

Acido fítico

acidoEl ácido fítico es un ácido orgánico que contiene fósforo, presente en los vegetales, sobre todo en semillas y fibra. Los catabolitos del ácido fítico son denominados como polifosfatos de inositol. Se biosintetiza a partir de la fosforilación del mioinositol, por acción de las enzimas mio-inositol 3-quinasa (EC 2.7.1.64) y las mio-inositol polifosfato quinasas (EC 2.7.1.151-157).

En las células animales, los polifosfatos de mio-inositol son ubicuos y el ácido fítico es el más abundante, con su concentración de entre 10 a 100 μmol en células de mamíferos en función del tipo celular y la etapa de desarrollo. La interacción del ácido fítico con proteínas intracelulares específicas ha sido investigada in vitro, y se ha descubierto que estas interacciones dan como resultado la inhibición o la potenciación de las actividades fisiológicas de las proteínas. La mayoría de estos estudios sugiere un papel intracelular como cofactor en la reparación del ADN. Otros estudios usando levaduras mutantes también han sugerido que el ácido fítico intracelular podría estar implicado en el transporte de ARNm del núcleo al citosol.

El ácido fítico disminuye la absorción de la niacina. Por ello se considera como un antinutriente a pesar de sus posibles efectos terapéuticos. En las personas con un consumo especialmente bajo de minerales esenciales, especialmente en los países en desarrollo, este efecto puede ser indeseable.

El ácido ascórbico (Vitamina C) puede reducir el efecto del ácido fítico en el hierro.

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Funciones.

En las semillas y los granos, el ácido fítico y sus metabolitos tienen varias funciones importantes. En particular, el ácido fítico cumple funciones como almacén de varios elementos: de fósforo y de energía, y como fuente de cationes de mio-inositol (precursor de la pared celular).

El ácido fítico es la forma principal de almacenamiento de fósforo en las semillas de la planta.

Posee propiedades antioxidantes.

La formación de complejos con metales puede prevenir el cáncer de colon por reducción del estrés oxidativo en el lumen del tracto intestinal.

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Alimentos que contienen ácido fítico.

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Referencias y Bibliografía:

  • Sasakawa N, Sharif M, Hanley MR (1995). «Metabolism and biological-activities of inositol pentakisphosphate and inositol hexakisphosphate». Biochem Pharmacol 50 (2):  pp. 137–146. PMID 7543266
  • Hanakahi LA, Bartlet-Jones M, Chappell C, Pappin D, West SC (2000). «Binding of inositol phosphate to DNA-PK and stimulation of double-strand break repair». Cell 102 (6):  pp. 721–729. PMID 11030616
  • Norris FA, Ungewickell E, Majerus PW (1995). «Inositol hexakisphosphate binds to clathrin assembly protein 3 (AP-3/AP180) and inhibits clathrin cage assembly in vitro». J Biol Chem 270 (1):  pp. 214–217. PMID 7814377
  • Famularo G, De Simone C, Pandey V, Sahu AR, Minisola G (2005). «Probiotic lactobacilli: an innovative tool to correct the malabsorption syndrome of vegetarians?». Med. Hypotheses 65 (6):  pp. 1132–5.doi:10.1016/j.mehy.2004.09.030. PMID 16095846
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Histamina

Histamina

histaminaLa histamina es una amina idazólica involucrada en las respuestas locales del sistema inmune. También regula funciones normales en el estómago y actúa como neurotransmisor en el sistema nervioso central. Una nueva evidencia también indica que la histamina desempeña una función en la quimiotaxis de glóbulos blancos como los eosinófilos.

Se sabe, desde la década de 1950, que la histamina está en el cerebro, pero hasta hace poco no se sabía su papel. Las funciones fuera del sistema nervioso han sido un impedimento para pensar que era un neurotransmisor. Es sintetizada y liberada por neuronas del sistema nervioso central que usan la histamina como neuromodulador. Fuera del sistema nervioso central es un mediador de medios fisiológicos. Se encuentra fundamentalmente en células cebadas del tejido conectivo y basófilos (un tipo de leucocitos) de la sangre periférica.

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Funciones en el organismo.

Alergias: La histamina interviene decisivamente en las reacciones de hipersensibilidad inmediata y alérgica. Está considerada como un modulador tanto de la respuesta inmune humoral como de la celular así como, el mayor mediador de reacciones de hipersensibilidad inmediatas. En el cerebro, hay al menos dos tipos de células que almacenan histamina: neuronas y mastocitos.

Neurotransmisor: La histamina puede actuar como neuromodulador, modulando o regulando las respuestas a otros neurotransmisores. Incrementa la excitabilidad de las neuronas del sistema nervioso central. Está regulando funciones hipotalámicas, relación vigilia/sueño—por medio de los receptores H1, lo cual explica la capacidad sedante de los antihistamínicos clásicos—, al actuar sobre los receptores H1 inhiben el apetito y hay funciones vegetativas en las cuales quizás también juegue un papel importante (control de la presión sanguínea, regulación de glucosa y lípidos, la regulación del consumo de líquidos, temperatura corporal y secreción de hormona antidiurética, así como la percepción del dolor). Un exceso de histamina puede estar relacionado con una contracción permanente de un músculo o grupo de músculos provocando distonía. Además de su papel en funciones fisiológicas, se ha pensado que la histamina juega un papel en enfermedades degenerativas (esclerosis múltipleAlzheimerParkinson). Se cree que la enfermedad del Parkinson es una enfermedad multi-factorial, como factores genéticos. Se sabe que el MPTP es tóxico para las neuronas dopaminérgicas. Se usa para forzar una especie de Parkinson en ratas. Hay un aumento en la liberación de metabolitos de la histamina, y que esas células son especialmente sensibles a la histamina.

Regulación cardiovascular: La histamina es un vasodilatador, por interacción de los receptores H1 y H2 que están distribuidos en todos los vasos de resistencia y casi todos los lechos vasculares. La liberación de histamina conlleva a un aumento en la permeabilidad capilar por efecto sobre los vasos pequeños como consecuencia de la salida de proteínas plasmáticas y de líquidos hacia los espacios extracelulares, incremento del flujo de la linfa y de su contenido proteínico y de la formación de edema los receptores H1 son los que más actúan en esta reacción. La histamina tiende a producir vasoconstricción en los vasos sanguíneos de mayor calibre en algunas especies más que en otras. Por ejemplo en roedores puede extenderse esta constricción hasta las arteriolas y puede disimular la vasodilatación de los vasos más finos y puede causar incremento de la resistencia periférica e hipertensión arterial. Por mediación de los receptores H1 puede haber constricción de algunas venas y arterias coronarias de conducción.

Músculo liso extravascular: La histamina produce contracción de los músculos lisos, bajo actuación de los receptores H1 y la relajación es mediada en su mayor parte por los receptores H2. Las respuestas varían ampliamente hasta en una misma persona. Dosis pequeñas de histamina también desencadena bronco constricción intensa en humanos con asma bronquial y otras neumopatías y en personas sanas el efecto es menos intenso. La constricción es mediada por los receptores H1 y la relajación por los receptores H2.

Liberación de otros autacoides: Al liberarse la histamina se liberan toda una gama de mediadores de la inflamación al activarse las células cebadas o mastocitos.

Jugo gástrico: La histamina es un potente secretagogo gástrico y desencadena excreción abundante de ácido por las células parietales, al actuar en los receptores H2. También aumenta la producción de pepsina y factor intrínseco. Sin embargo la secreción de ácido también se produce por estimulación del neumogástrico (vago) y por la hormona entérica gastrina. Se sabe que la histamina es el mediador predominante de la secreción ácida, porque el bloqueo de los receptores H2, además de erradicar dicha secreción, en reacción a la histamina, también inhibe casi por completo las reacciones a la gastrina o a la estimulación vagal.

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Alimentos ricos en Histamina.

Vegetales: Aguacate. Berenjena. Col blanca fermentada (xucrut). Espinacas. Judía verde. Productos vegetales fermentados. Soja. Tomate fresco. Tomate en salsa.

Frutas: Zumos de frutas naturales.

Harinas: Harina de trigo. Harina de arroz.

Legumbres: Judías. Garbanzos. Lentejas.

Bebidas: Cerveza embotellada. Vino blanco. Vino tinto. Vinos espumosos.

Embutidos: Jamón dulce. Beicón. Chorizo. Sobrasada. Salchichón. Salami.

Lácteos: Queso de cabra. Quesos curados. Queso Emmental. Queso fresco. Queso rallado. Queso Roquefort. Yogurt. Leche cruda. Leche pasteurizada.

Carnes: Carnes curadas (saladas). Carnes frescas de ternera. Carne fresca de cerdo. Salchichas.

Pescados: Pescados en conserva azules. Pescados frescos azules.

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Otros:

  • Vinagre de sidra.
  • Vinagre balsámico.
  • Chocolate.
  • Setas.
  • Champiñón.

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Referencias y Bibliografía:

  • Bebo B. F. Jr., Yong T., Orr E. L., & Linthieum D. S.; 1996. Hypothesis: a possible role for mast cells and their inflammatory mediators en the pathogenesis of autoimmune encephalomyelitis. J. Neurosci. Res. 45, 340-348.
  • Galli, S. J.; 1993. New concepts about the mast cell. N. Engl. J. Med. 328, 257-265.
  • LAURENCE BRUNTON, JOHN LAZO, KEITH PARKER Goodman & Gilman. Bases Farmacológicas de la Terapéutica. 11º Edicicion. Edición Mc Graw Grill
  • KATZUNG, BERTRAM G. Farmacología Básica Y Clínica. 8va Edición. Manual Moderno año 2002
  • Normas sanitarias aplicables a la producción y a la puesta en el mercado de los productos pesqueros. Directiva 91/493 CEE, No. L 268, 22.07.1991, Official Journal of the European Communities 24.09,1991.
  • Prell G.D. & Green J. P.; 1986; Histamine as a neuroregulator. Annu Rev. Neurosci. 9, 209-254.
  • Schwartz, J. C., Arrang, J. M, Garbarg M., Pollard H., & Ruat M; (1991) Histaminergic transmission in the mammalian brain.Physiol. Rev. 71, 1-51.
  • Summer, S.S.; Taylor S.L. Detection method for histamine-producing, dairy-related bacteria using diamine oxidase and leucocrystal violet, J. Food Protect, 1989. 52:105-108
  • Thoburn K. K., Hough L. B., Nalwalk J. W., & Mischler S. A.; 1994; Histamine induced modulation of nociceptive response. Pain 58, 29-37.
  • Vizuete, M.L., Merino, M., Venero, J. L., Santiago, M., Cano, J. & Machado, A.; 2000. Histamine infusion induces a selective dopaminergic neuronal death along with an inflammatory reaction in rat substantia nigra. J. Neurochem. 75, 540-552.
  • Wahl M., & Schilling, L.; 1993. Regulation of cerebral blood flow -a brief review. Acta Neurochir. Suppl. (Wien) 59, 3-10.
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Vitamina B6

Vitamina B6

VitaminaLa vitamina B6 o Piridoxina es otra de las vitaminas hidrosolubles del complejo B, tiene una coenzima que está relacionada con un gran número de reacciones, la mayoría de las cuales afecta al metabolismo de los aminoácidos. La conversión del Triptófano en NAD depende de la Piridoxina y es muy importante para la formación de los hematíes y de las hormonas del sistema nervioso central. Las grasas, los hidratos de carbono y todas las proteínas se metabolizan más eficazmente con ayuda de la piridoxina. Sin ella se produce la típica pelagra. Ayuda al mantenimiento del equilibrio de sodio y potasio en el organismo. Pertenece a la familia de las vitaminas del grupo B. En realidad, la Piridoxina o Vitamina B6 es un grupo de sustancias – piridoxina, piridoxal y piridoxamina – que están íntimamente relacionadas e intervienen en multitud de procesos básicos del organismo.

Se elimina a través de la orina lo que implica que debe reponerse diariamente, si es posible con una dieta adecuada.

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Funciones que desempeña:

Estas son las funciones más importantes que desempeña en el organismo:

  • En el tratamiento para el síndrome del túnel carpiano: Esta vitamina es un factor coadyuvante en la actividad normal de la cortisona en los tendones y la sinovia. Cuando se suministra vitaminas B2 y B6 conjuntamente los resultados son aún mejores.
  • Cuando existe demasiado criptopirrol en la orina. El déficit doble de Vitamina B6 y Zinc produce demasiados problemas dérmicos, como las estrías y las manchas blancas en las uñas.
  • Incrementa el rendimiento muscular y la producción de energía.
  • Interviene en el metabolismo de las proteínas.
  • Junto a otras vitaminas del grupo B regula los niveles de colesterol.
  • Facilita la eliminación de cálculos biliares.
  • Ayuda a impedir los cálculos renales por oxalatos.
  • Regula el sistema nervioso vegetativo.
  • Reduce los espasmos musculares nocturnos y los calambres.
  • Funciona en el organismo como un diurético natural.
  • Puede colaborar en las dietas de adelgazamiento ya que ayuda a que el organismo consiga energía a partir de las grasas acumuladas.
  • Es indispensable para que la homocisteína se transforme en cisteína o taurina. Sin unos niveles adecuados en el organismo de vitamina B6, este aminoácido no podrá formar dichas sustancias. Debemos recordar que la homocisteína, en cantidad elevada, causa daños en la mucosa de las arterias.
  • Está relacionada con la formación de hemoglobina, por lo tanto es más que apta para prevenir y tratar la anemia.
  • Está implicada en la transformación de glucógeno (depósito de glucosa en el organismo).
  • Presente en la transformación de los aminoácidos en determinados neurotransmisores, por ejemplo la serotonina o la dopamina.
  • Puede ayudar en la enfermedad de Parkinson.
  • Interviene en la transformación de hidratos de carbono y grasas en energía para el organismo.
  • Ayuda en el proceso de producción de ácido clorhídrico en el estómago.
  • Mantiene el sistema nervioso en buen estado
  • Mantiene el sistema inmune en perfecto funcionamiento
  • Interviene en la formación de hemoglobina en sangre
  • Es fundamental su presencia para la formación de vitamina B3.
  • Es importante para la adecuada absorción de la vitamina B12 y el Magnesio.
  • Alivia las náuseas.
  • Puede ayudar a reducir la sequedad de boca producida por la ingestión de algunos medicamentos.
  • Interviene en la síntesis de ADN y ARN.
  • Favorece la absorción de hierro.
  • Mantiene en buen funcionamiento las células nerviosas ya que interviene en la formación de mielina.

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Su déficit puede provocar:

Su carencia es muy rara dada su abundancia, pero su carencia se puede ver reflejada en:

  • Anemia.
  • Hipoglucemia.
  • Baja tolerancia a la lactosa.
  • Dermatitis seborreica.
  • Dolor en articulaciones, rodillas, tobillos, codos, etc.
  • Fatiga.
  • Boqueras.
  • Alteraciones del sistema nervioso vegetativo.
  • Manchas blancas en las uñas.
  • Infertilidad femenina.
  • Náuseas o vómitos.
  • Trastornos en la piel: La carencia de esta vitamina, provoca caída del cabello, erupción en la piel, ulceras en boca y lengua, dermatitis seborreica, estrías, etc.
  • Trastornos nerviosos: Irritabilidad, confusión, nerviosismo, ansiedad, depresión, insomnio.
  • Debilitamiento y pérdida de peso: La falta de vitamina B6 provoca disminución de masa muscular.
  • La falta de piridoxina en el bebe durante la lactancia, puede generar la aparición de convulsiones, espasmos musculares y llanto continuo.
  • Úlceras en boca y lengua.

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Causas que favorecen su deficiencia:

  • La cocción en agua la destruye en un porcentaje muy alto.
  • Los estrógenos.
  • Se destruye en presencia del hierro.
  • Es inestable ante los ácidos.
  • Las personas sometidas a Quimioterapia.
  • Las personas sometidas a Radioterapia.
  • Se destruye prácticamente en la congelación y enlatado de los alimentos.
  • Las personas que tienen una alimentación muy rica en proteínas.
  • El refinado de la harina.
  • Consumo de ciertas drogas como ser los anticonceptivos y algunos otros.
  • Una mayor demanda metabólica durante el embarazo.
  • Errores del metabolismo.
  • Un régimen vegetariano demasiado estricto.
  • Alcoholismo.
  • Tabaquismo.
  • Embarazo y lactancia materna.

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Valores normales.

Los rangos de los valores normales pueden variar ligeramente entre diferentes laboratorios. Hable con el médico acerca del significado de los resultados específicos de su examen.

Los valores normales de vitamina B6 en la sangre deben estar comprendidos entre 10 y 150 nmol/l.

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Significado de resultados anormales.

El nivel de vitamina B6 puede disminuir en los casos siguientes:

  • Carencia de aportación: alimentación hipocalórica, desnutrición.
  • Mujeres embarazadas o en periodo de lactancia.
  • Tabaquismo.
  • Alcoholismo.
  • Infecciones crónicas.
  • Tumores.
  • Enfermedades metabólicas hereditarias raras (homocistinuria).
  • Hemodiálisis crónica.
  • Tratamiento mediante la isoniazida.
  • Toma de anticonvulsivos.

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Precauciones y Datos a tener en cuenta:

Las vitaminas del grupo B siempre deben ser apoyadas por otras vitaminas igualmente del grupo B para que efecto sea más potente. Sin embargo debemos recordar que la ingesta continuada de una vitamina de este grupo, puede provocar la deficiencia de otra del mismo grupo. Se ha declarado que las dosis elevadas de piridoxina pueden dañar el hígado, interfieren en el funcionamiento normal de piridoxina y generan dependencia.

Se necesita en mayor cantidad cuando se siguen dietas altas en proteínas.

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Toxicidad:

Los suplementos de vitamina B6 está absolutamente contraindicados en personas que padecen Parkinson y están sometidos a tratamiento con levodopa.

Normalmente su toxicidad es muy baja siempre y cuando se respeten las dosis, sin embargo se han podido dar casos aislados de desórdenes neurológicos.

Existe una intoxicación cuando se administran dosis superiores a 2.000 mg/día, esa toxicidad ocasiona hormigueo y entumecimiento de las extremidades, trastornos de locomoción, cansancio, somnolencia, cambios sensoriales, pero en cuanto se suspenda la dosis todos estos síntomas desaparecen.

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Requerimientos diarios:

La ración diaria recomendada en la dieta (RDR) para las vitaminas refleja qué tanta cantidad de cada vitamina deben obtener la mayoría de las personas cada día. La RDR para las vitaminas se puede usar para ayudar a establecer metas para cada persona.

La cantidad de cada vitamina que se necesita depende de su edad y sexo. Otros factores, como el embarazo y las enfermedades, son igualmente importantes. Pregúntele al médico cuál es la mejor cantidad para usted. Las siguientes dosis han sido estudiadas en investigaciones científicas:

Ingestas de referencia en la dieta para la vitamina B6:

Bebés:

  • 0 – 6 meses: 0.1 mg/día.
  • 7 – 12 meses: 0.3 mg/día.

Niños:

  • 1 – 3 años: 0.5 mg/día.
  • 4 – 8 años: 0.6 mg/día.
  • 9 – 13 años: 1.0 mg/día.

Adolescentes y adultos:

  • Hombres de 14 a 50 años: 1.3 mg/día.
  • Hombres de más 50 años: 1.7 mg/día.
  • Mujeres de 14 a 18 años: 1.2 mg/día.
  • Mujeres de 19 a 50 años: 1.3 mg/día.
  • Mujeres de más de 50 años: 1.5 mg/día.
  • Mujeres embarazadas: 1,9 mg/día.
  • Mujeres amamantando: 2 mg/día.

Ingesta máxima diaria recomendada para vitamina B6:

  • Niños de 1 a 3 años: 30 mg/día.
  • Niños de 4 a 8 años: 40 mg/día.
  • Niños de 9 a 13 años: 60 mg/día.
  • Adultos, mujeres embarazadas y amamantando de 14 a 18 años:  80 mg/día.
  • Adultos, mujeres ambarazadas y amamantando, mayores de 18 años: 100 mg/día.

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Otros datos:

  • Para la deficiencia de vitamina B6 en los adultos: la dosis típica es de 2,5-25 mg diarios por 3 semanas y después 1,5-2,5 mg por día como un tratamiento de mantención.
  • Para la deficiencia de vitamina B6 en las mujeres tomando píldoras anticonceptivas: la dosis es de 25-30 mg por día.
  • Para los síntomas del síndrome premenstrual (SPM), la dosis diaria es 50-100 mg.
  • Se han usado dosis tan grandes como 500 mg por día, pero dosis diarias de más de 100 mg no parecen ofrecer un beneficio adicional y puede aumentar el riesgo de efectos secundarios nocivos.
  • Para la anemia sideroblástica hereditaria se usan: 200-600 mg por día para empezar y luego de una mejoría se disminuye a 30-50 mg por día.
  • Para los cálculos de los riñones: se han usado 25-500 mg diarios.
  • Para el tratamiento de diskinesia tardía: se empieza con 100 mg por día y se aumenta cada semana en forma gradual hasta 400 mg por día, distribuida en 2 dosis.
  • Para prevenir la degeneración macular: se toma 50 mg de vitamina B6 en combinación con 1000 mcg de vitamina B12 (cianocobalamina) y 2500 mcg de ácido fólico.
  • Para las náuseas en el embarazo: Se ha usado 10-25 mg de piridoxina tres o cuatro veces al día; alternativamente una combinación de 75 mg de piridoxina de liberación sostenida y 12 mcg de vitamina B12 (cianocobalamina), 1 mg de ácido fólico y 200 mg de calcio (PremesisRX) se usa diariamente como un medicamento de receta médica aprobado por el FDA para las náuseas durante el embarazo.

NOTA: La mejor manera de obtener los requerimientos diarios de vitaminas esenciales es consumir una dieta balanceada que contenga una variedad de alimentos.

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Interacciones con medicamentos:

Serias:

Fenitoína (Dilantin)
El cuerpo descompone la fenitoína (Dilantin) para eliminarla. La piridoxina (vitamina B6) puede aumentar la rapidez con que el cuerpo descompone la fenitoína. El tomar piridoxina (vitamina B6) y fenitoína (Dilantin) podría disminuir la eficacia de la fenitoína (Dilantin) y aumentar la posibilidad de convulsiones. No tome dosis grandes de piridoxina (vitamina B6) si está tomando fenitoína (Dilantin).

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Moderadas:

Amiodarone (Cordarone)
La amiodarona (Cordarone) podría aumentar su sensibilidad al sol. El tomar vitamina B6 (piridoxina) junto con amiodarona (Cordarone) podría aumentar las posibilidades de quemaduras solares y ampollas o erupciones en las áreas de la piel expuestas al sol. Asegúrese de usar bloqueador de sol y ropa protectora cuando pase tiempo bajo el sol.

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Phenobarbital (Luminal)
El cuerpo descompone el fenobarbital para eliminarlo. La piridoxina puede aumentar la rapidez con que el cuerpo descompone el fenobarbital (Luminal). Esto podría disminuir la eficacia del fenobarbital (Luminal).
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Menores:

Levodopa
El cuerpo descompone la levodopa para eliminarla. La vitamina B6 (piridoxina) puede aumentar la rapidez con que el cuerpo descompone y elimina la levodopa. Pero esto solo es un problema si está tomando levodopa por sí sola. La mayoría de las personas toman levodopa junto con carbidopa (Sinemet). La carbidopa evita que esta interacción ocurra. Si usted está tomando levodopa sin carbidopa no tome vitamina B6.

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Nutrientes sinérgicos:

Los siguientes elementos en combinación con la vitamina B6, potencian su efecto.

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Alimentos ricos en vitamina B6:

Esta vitamina es muy frágil en lo que respecta a la conservación de su contenido por causas de almacenamiento o cocción.sardinas Los congelados disminuyen su contenido en un 40%, las conservas un 45% y la molienda de cereales un 70%. Debido a que esta vitamina es destruida con facilidad mediante la cocción de los alimentos, siempre será conveniente aprovechar los vegetales que se puedan comer en crudo para absorber así la mayor cantidad de vitamina. Estos son algunos de los alimentos más ricos en esta vitamina:

Pescados: Halibut. Arenque. Atún. Caballa. Sardinas. Bacalao. Soja. Platija. Anguila. Salmón.

Aves: Pollo. Pavo (pechuga). Ganso.

Cereales: Arroz con cáscara. AvenaCebadaGermen de centeno. Germen de trigo. Trigo sarraceno. Mijo. 

Pan: Pan de centeno. Pan de centeno moreno e integral. Pan de trigo moreno e integral.

Frutas: AguacatePlátanos

Hortalizas: Boniato. BrécolColes de Bruselas. Col Lombarda. Col rizada. Col verde. ColiflorGuisantes. Maíz dulce. Puerros.

Legumbres: Garbanzos. Lentejas.

Huevos.

Colorantes.

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Enfermedades en las cuales su uso puede hacerse aconsejable:

Con una alimentación sana y balanceada, las necesidades diarias de vitamina B6 están cubiertas. Hay situaciones donde puede ser necesaria. Estas pueden ser algunas de ellas:

Ciertas dolencias cardíacas ya que es cardiosaludable. Esta vitamina ayuda a mejorar el buen funcionamiento cardiaco, junto con el ácido fólico y la vitamina B12 disminuyen los niveles de homocisteina. La homocisteina es la responsable de que los vasos sanguíneos se endurezcan y pierdan elasticidad, y también es la causante de los trombos arteriales, entonces con niveles bajos de la misma se previenen la angina de pecho y la arteriosclerosis.

Síndrome premenstrual: La vitamina B6 o piridoxina reduce los niveles de estrógeno, esto resulta útil para aliviar así los síntomas previos a la menstruación como la hinchazón y el dolor mamario, dolor de cabeza, irritabilidad, cambios de humor, ansiedad, etc.

Sistema nervioso/Neurología: En ciertos casos la suplementación con piridoxina aumenta los niveles de serotonina, mejorando así los síntomas que padecen las personas con depresión, ansiedad, angustia, insomnio, neuritis, neuralgia, hiperactividad nerviosa.

Problemas renales: La vitamina B6 evita la formación de piedras o cálculos de oxalato de calcio en el riñón.

Problemas biliares: La vitamina B6 facilita la eliminación de cálculos biliares.

Síndrome de túnel carpiano: La suplementación con piridoxina disminuye el dolor provocado por la inflamación de los nervios de la muñeca.

Diabetes: La piridoxina regula y estabiliza los niveles de glucemia y también previene los daños del sistema nervioso ocasionados por la misma diabetes (neuropatía diabética). Esta vitamina estabiliza los niveles de azúcar en sangre durante el embarazo.

Asma: La administración de B6 ayuda a que la persona asmática respire mejor y se alivien así los ataques de asma.

En el tratamiento con anticonceptivos orales: La píldora anticonceptiva inhibe la absorción de piridoxina, por lo tanto la suplementación cubre su déficit.

Traumatología/Reumatología: Artritis. Reuma. Espondiloartritis anquilosante. Debilidad muscular. Calambres y espasmos nocturnos. Dolores articulares. Sinovitis tóxica. Tendinitis.

Dermatología: Boqueras. Eccemas. Estrías. Dermatitis.

Trastornos metabólicos: Colesterol.

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Otros:

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Referencias y Bibliografía:

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