Los ácidos orgánicos son una variedad de ácidos que se concentran habitualmente en los frutos de numerosas plantas. Son compuestos orgánicos que poseen al menos un grupo ácido. Se distinguen el ácido cítricofórmicoacéticomálicotartáricosalicílicooxálico, y los ácidos grasos.

limonLos ácidos orgánicos son compuestos oxigenados derivados de los hidrocarburos que se forman al sustituir en un carbono primario dos hidrógenos por un oxígeno que se une al carbono mediante un doble enlace, y el tercer hidrógeno por un grupo (OH) que se une mediante un enlace simple, el grupo formado por esta sustitución, que como hemos dicho se sitúa siempre en un extremo de la cadena y reciben el nombre de carboxilo.

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Su estructura química es la siguiente:

Doble enlace al oxígeno y un enlace simple al radical (OH).
                  OH         H  OH
                  /          |  /
                 R=O       H-C-C=O     

aquí la estructura del etanoico  (ácido acético)
                             |         
(proveniente del jugo de algunas frutas).
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Plantas que contienen Ácidos orgánicos.

Grama de las boticas (Agropyron repens L).

Maravilla (Calendula officinalis L).
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