Judía -frijol o poroto-
JUDÍA -Frijol o Poroto- (phaseolus vulgaris L.).
Otros nombres: Alubia. Alubia seca. Ayocote. Calamaco. Caparrón. Caráota. Chaucha. Cholo. Degul. Ejote. Fréjol. Frejol. Fríjol. Frijol. Habichela. Majora. Poroto. Tapiramo. Tapirucuso.
Familia: Planta de la judía o alubia de la familia de las Leguminosas.
Grupo: Semilla de la planta de la judía o alubia.
Sustancias activas:
Proteínas: Las proteínas son el nutriente más destacable de la judía, representando un 83%.
Calorías: Éstas provienen de su riqueza en hidratos de carbono.
Grasas: Contienen muy poca grasa y. toda ella es insaturada
Fibra: Es rica en fibra vegetal, representando más de la mitad diaria recomendada para un adulto. Este tipo de fibra contribuye a mejorar el tránsito intestinal, reduciendo con ello el nivel de colesterol en sangre.
Folatos: Representan prácticamente la totalidad de las necesidades diarias de un adulto.
Vitaminas: Sobre todo destaca la vitamina B9 y la B3 o niacina que interviene activamente facilitando muchas reacciones químicas en las células.
Minerales: Son principalmente muy ricas en potasio y bajas en sodio lo que hace de ellas un alimento alcalinizante. También contiene cantidades significativas de otros minerales tales como el calcio, fósforo, magnesio y hierro. En oligoelementos, destaca el zinc.
Aminoácidos: Sin lugar a dudas es una enorme fuente de triptófano (277 mg), un aminoácido esencial que nuestro cuerpo transforma en niacina.
Composición:
| COMPONENTE | Por cada 100 g de parte comestible cruda |
| Energía | 333 Kcal = 1395 Kj |
| Proteínas | 23,4 g |
| Hidratos de Carbono | 45,1 g |
| Fibra | 15,2 g |
| Vitamina A | — |
| Vitamina B1 | 0,437 mg |
| Vitamina B2 | 0,146 mg |
| Vitamina B3 | 5,10 mg EN |
| Vitamina B6 | 0,318 mg |
| Vitamina B9 | 388 ug |
| Vitamina B12 | — |
| Vitamina C | — |
| Vitamina E | 0,530 mg EaT |
| Calcio | 240 mg |
| Fósforo | 301 mg |
| Magnesio | 190 mg |
| Hierro | 10,4 mg |
| Potasio | 1795 mg |
| Zinc | 3,67 mg |
| Grasa total | 0,850 g |
| Grasa saturada | 0,219 g |
| Colesterol | — |
| Sodio | 16,0 mg |
Enfermedades en las que su uso puede hacerse recomendable:
Aparato Digestivo: Diverticulosis. Estreñimiento.
Pelo: Alopecia. Caspa. Seborrea.
Piel/Dermatología: Acné. Dermatitis. Eccemas. Piel seca. Psoriasis. Pruito.
Sistema Nervioso: Ansiedad-angustia. Depresión. Hiperactividad nerviosa. Insomnio. Manías. Neurosis.
Otros:
Desnutrición.
Datos a tener en cuenta:
Para los trastornos de hipertensión arterial y/o arteriosclerosis combina muy bien con la uva, la nuez, la cebolla, los cereales integrales, la cebada, el centeno, la patata, el melocotón, la fresa, la calabaza, el calabacín, el mango, las legumbres, la soja, el salvado de trigo, el aceite de oliva, la fibra, la chirimoya, el guisante, el brécol y el pomelo.
Para los trastornos de la piel combina muy bien con leche de soja, hortalizas, alcachofa, endivias, escarola, ajo, apio, aceite de onagra y melaza.
Para los trastornos del intestino combina muy bien con agua, fibra, cereales integrales, pan integral, salvado de trigo, ciruela, melón, sandia, semillas de lino, uva, ruibarbo, miel, melocotón y aceite de oliva.
Para la anemia combina muy bien con legumbres, soja, fruta, verduras, alfalfa, berro, remolacha roja, espinaca, aguacate, pistacho, uva, fruta de la pasión, albaricoque, limón, espirulina y melaza.
Para los trastornos nerviosos combina muy bien con: avena, germen de trigo, frutos secos, lechuga, aguacate, anacardo, guisantes, fruta de la pasión, albaricoque, polen, malta, miel, garbanzo, nuez del Brasil, jalea real, plátano y cereales integrales.
Contraindicaciones y Efectos secundarios: Intolerancia a cualquiera de sus componentes.
Referencias y Bibliografía:
Alimentos saludables, alimentos nocivos. Dr. Jorge D. Pamplona Roger. Dr. en Medicina y Cirugía (Universidad de Granada, España). Médico especialista en Cirugía General y del Aparato Digestivo. Especialista Universitario en Educación para la Salud. ISBN 84-407-1397-5
