Centeno
CENTENO (secale cereale L.).
Otros nombres: Anigo. Añail.
Familia: Herbácea de la familia de las Gramíneas.
Grupo: Fruto en grano.
Sustancias activas:
Tiene una composición similar a la del trigo, aunque contiene más proteínas y fibra. Se cree que el centeno deriva de la cizaña, una gramínea considerada como mala hierba en los cultivos de trigo y cebada.
Aunque carece de provitamina A, C y B12, contiene una buena proporción de los restantes nutrientes:
Hidratos de carbono: Forman la mayor parte del grano, con el almidón como su principal constituyente. En el centeno, los gránulos de almidón están encerrados en una fina trama de celulosa; esto hace que su digestión intestinal sea lenta, con lo cual las moléculas de glucosa que lo forman se liberan poco a poco. De esta forma no provoca aumentos bruscos del nivel de azúcar en sangre.
Proteínas: Es bastante rico en ellas; contiene gluteína y gliadina, proteínas que forman el gluten.
Minerales: Es rico en fósforo, magnesio, hierro, zinc, selenio y otros oligoelementos. Con 100 g de centeno se satisfacen las necesidades diarias de hierro, y más de la tercera parte de magnesio.
Composición:
| COMPONENTE | Por cada 100 g de parte comestible cruda |
| Energía | 335 Kcal = 1403 Kj |
| Proteínas | 14,8 g |
| Hidratos de Carbono | 55,2 g |
| Fibra | 14,6 g |
| Vitamina A | — |
| Vitamina B1 | 0,316 mg |
| Vitamina B2 | 0,251 mg |
| Vitamina B3 | 6,84 mg EN |
| Vitamina B6 | 0,294 mg |
| Vitamina B9 | 60,0 ug |
| Vitamina B12 | — |
| Vitamina C | — |
| Vitamina E | 1,87 mg EaT |
| Calcio | 33,0 mg |
| Fósforo | 374 mg |
| Magnesio | 121 mg |
| Hierro | 2,67 mg |
| Potasio | 264 mg |
| Zinc | 3,73 mg |
| Grasa total | 2,50 g |
| Grasa saturada | 0,287 g |
| Colesterol | — |
| Sodio | 6,00 mg |
Enfermedades en las que su uso puede hacerse recomendable:
Sistema cardiovascular: Angina de pecho. Arteriosclerosis. Flebitis. Infarto de miocardio. Trastornos del riego cerebral. Trastornos de la circulación venosa del sistema portal. Trombosis. Úlceras varicosas. Varices.
Otros:
Cáncer de colon.
Datos a tener en cuenta:
Para los trastornos cardiacos combina muy bien con la uva, la nuez, la cebolla, los cereales integrales, la cebada, el centeno, la patata, el melocotón, la fresa, la calabaza, el calabacín, el mango, las legumbres, la soja, el salvado de trigo, el aceite de oliva, la fibra, la chirimoya, el guisante, el brécol y el pomelo.
Para la hipertensión arterial combina muy bien con verduras, caldos de verduras, apio, alcachofa, ajo, guayaba, pera, pomelo, fibra y aceite de pescado.
Para el estreñimiento combina muy bien con agua, fibra, cereales integrales, pan integral, salvado de trigo, ciruelas, uva, higos, melón, sandia, melocotón, semillas de lino, hortalizas, puerros, espárragos, ruibarbo, miel, legumbres y aceite de oliva.
Para el cáncer combina muy bien con naranja, limón, pomelo, ciruela, manzana, plátano, uva, zarzamora, fresas, cerezas, acerola, fibra, pan de centeno, remolacha roja, col, coliflor, soja, zanahoria, tomate, berenjena, pimiento verde, yogur, cebolla, ajo, perejil, brécol, rábano y aceite de oliva.
Contraindicaciones y Efectos secundarios: Intolerancia a cualquiera de sus componentes. Los celiacos deben limitar su uso.
Referencias y Bibliografía:
Alimentos saludables, alimentos nocivos. Dr. Jorge D. Pamplona Roger. Dr. en Medicina y Cirugía (Universidad de Granada, España). Médico especialista en Cirugía General y del Aparato Digestivo. Especialista Universitario en Educación para la Salud. ISBN 84-407-1397-5
