Alcachofa
ALCACHOFA (cynara scolymus L.).
Otros nombres: Alcachofero. Alcaucil. Cardo alcachofero. Mortas. Morrillera.
Familia: Planta herbácea de la familia de las Compuestas.
Grupo: Inflorescencia o cabezuela floral.
Sustancias activas:
Su contenido en hidratos de carbono y proteínas es considerable; sin embargo carece prácticamente de grasas.
Lo más destacable de su composición son una serie de sustancias que se encuentran en cantidades muy pequeñas, pero dotadas de notables efectos fisiológicos. Estas son:
Cinarina: Es el ácido 1,5-dicafeilquínico, que actúa sobre las células del hígado (hepatocitos) haciendo que éstos aumenten su producción de bilis.
Cinarósido: Se trata de un glucósido flavonoide derivado de la luteolina, dotado de acción antiinflamatoria.
Cinaropicrina: Con una probada acción anticancerígena.
Ácidos orgánicos: El málico, láctico, cítrico, glicólico y glicérico, entre otros. Éstos potencian la acción de la cinarina y del cinarósido.
Esteroles: Beta-sitosterol y estigmasterol. Éstas son sustancias que en su estructura química son similares al colesterol, pero de origen vegetal. Poseen el efecto de limitar la absorción de colesterol en el intestino.
Composición:
| COMPONENTE | Por cada 100 g de parte comestible cruda |
| Energía | 47,0 Kcal = 196 Kj |
| Proteínas | 3,27 g |
| Hidratos de Carbono | 5,11 g |
| Fibra | 5,40 g |
| Vitamina A | 18,0 mcg |
| Vitamina B1 | 0,072 mg |
| Vitamina B2 | 0,066 mg |
| Vitamina B3 | 1,05 mg EN |
| Vitamina B6 | 0,116 mg |
| Vitamina B9 | 68,0 ug |
| Vitamina B12 | — |
| Vitamina C | 11,7 mg |
| Vitamina E | 0,190 mg EaT |
| Calcio | 44,0 mg |
| Fósforo | 90,0 mg |
| Magnesio | 60,0 mg |
| Hierro | 1,28 mg |
| Potasio | 370 mg |
| Zinc | 0,490 mg |
| Grasa total | 0,150 g |
| Grasa saturada | 0,035 g |
| Colesterol | — |
| Sodio | 94,00 mg |
Enfermedades en las que su uso puede hacerse recomendable:
Hígado y Vesícula biliar: Cirrosis. Colecistitis. Congestión biliar. Congestión hepática. Dispepsia biliar. Disquinesia biliar (vesícula perezosa). Hepatitis. Hígado graso. Litiasis biliar.
Piel/Dermatología: Acné. Alergias cutáneas. Dermatitis. Eccemas. Psoriasis.
Otros:
Cáncer.
Hiperuricemia.
Datos a tener en cuenta:
Para la diabetes combina muy bien con legumbres, verduras, cereales integrales, frutos secos, apio, judía verde, aguacate, cebolla, champiñón y germen de trigo.
Para los trastornos del hígado y vesícula biliar combina muy bien con apio, hortalizas, manzana, uva, níspero, fresa, rábano, lecitina de soja, fibra, ciruela, cereza, cardo, chucrut, tapioca, tamarindo, levadura de cerveza y aceite de oliva.
Para los trastornos de la piel combina muy bien con leche de soja, hortalizas, endivias, escarola, ajo, apio, aceite de onagra y melaza.
Contraindicaciones y Efectos secundarios: Intolerancia a cualquiera de sus componentes.
Referencias y Bibliografía:
Alimentos saludables, alimentos nocivos. Dr. Jorge D. Pamplona Roger. Dr. en Medicina y Cirugía (Universidad de Granada, España). Médico especialista en Cirugía General y del Aparato Digestivo. Especialista Universitario en Educación para la Salud. ISBN 84-407-1397-5
