Aceituna
ACEITUNA (olea europea L.).
Otros nombres: Oliva.
Familia: Árbol de la familia de las Oleáceas.
Grupo: Fruto del olivo.
Sustancias activas:
Son un fruto oleaginoso muy rico en grasas y calorías; destacando su contenido en proteínas de alto valor biológico, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales.
Su piel es rica en pigmentos vegetales (antocianinas) de propiedades antioxidantes que evitan la producción de radicales libres, además de ejercer efectos terapéuticos conocidos que incluyen la reducción de las enfermedades coronarias, efectos antitumorales, antiinflamatorios, antidiabéticos, mejoran la agudeza visual y el comportamiento cognitivo.
Su pulpa es rica en fibra vegetal y en sustancias grasas llamadas triglicéridos, compuestos por la unión entre una molécula de glicerina y tres de ácidos grasos (hasta el 30% de su peso).
El componente mayoritario es el agua (74%) y su aporte de calorías es alto, aunque se aprecian diferencias entre unas aceitunas y otras. Las verdes aportan unas 110 Kcal por 100 gramos, casi tres veces menos que la misma cantidad de aceitunas negras, con 294 Kcal. Contienen un promedio de 20 gramos de grasa por cada 100 gramos (30 gramos las negras, y 12 gramos las verdes), donde predominan los ácidos grasos insaturados sobre los saturados, una relación saludable.
Vitaminas: Contienen cantidades significativas de provitamina A, vitaminas del grupo B y E.
Minerales: Contiene cantidades apreciables de potasio, hierro y fósforo. Destaca su altísimo contenido en sodio un electrolito que contribuye a mantener el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula y que también se relaciona con la presión sanguínea y con la actividad nerviosa y muscular.
Composición:
| COMPONENTE | Por cada 100 g de parte comestible cruda |
| Energía | 115 Kcal = 480 Kj |
| Proteínas | 0,840 g |
| Hidratos de Carbono | 3,06 g |
| Fibra | 3,20 g |
| Vitamina A | 40,0 mcg |
| Vitamina B1 | 0,003 mg |
| Vitamina B2 | — |
| Vitamina B3 | 0,037 mg EN |
| Vitamina B6 | 0,009 mg |
| Vitamina B9 | — |
| Vitamina B12 | — |
| Vitamina C | 0,900 |
| Vitamina E | 3,00 mg EaT |
| Calcio | 88,0 mg |
| Fósforo | 3,00 mg |
| Magnesio | 4,00 mg |
| Hierro | 3,30 mg |
| Potasio | 8,00 mg |
| Zinc | 0,220 mg |
| Grasa total | 10,7 g |
| Grasa saturada | 1,42 g |
| Colesterol | — |
| Sodio | 872 mg |
Enfermedades en las que su uso puede hacerse recomendable:
Aparato Digestivo: Colon irritable. Crohn. Dispepsia. Estreñimiento. Falta de apetito. Gastritis. Úlceras gastroduodenales.
Vesícula biliar: Dispepsia biliar. Disquinesia biliar (vesícula perezosa). Litiasis biliar.
Otros.
Cáncer.
Datos a tener en cuenta:
Para los trastornos digestivos combina muy bien con agua, fibra, cereales integrales, pan integral, salvado de trigo, ciruelas, uva, higos, melón, sandia, melocotón, semillas de lino, hortalizas, puerros, espárragos, ruibarbo, miel, legumbres y aceite de oliva.
Para los trastornos de la vesícula biliar combina muy bien con alcachofa, achicoria, endivia, escarola, rábano, berenjena, ruibarbo, tamarindo, papaya, apio, hortalizas, manzana, uva, níspero, fresa, rábano, lecitina de soja, fibra, ciruela, cereza, cardo, chucrut, tapioca, tamarindo, levadura de cerveza y aceite de oliva.
Contraindicaciones y Efectos secundarios: Intolerancia a cualquiera de sus componentes. Debido a su alto contenido en sodio las personas con hipertensión arterial, obesidad, retención de líquido, insuficiencia renal y trastornos cardíacos, deben limitar su uso.
Referencias y Bibliografía:
Alimentos saludables, alimentos nocivos. Dr. Jorge D. Pamplona Roger. Dr. en Medicina y Cirugía (Universidad de Granada, España). Médico especialista en Cirugía General y del Aparato Digestivo. Especialista Universitario en Educación para la Salud. ISBN 84-407-1397-5
